隧道式微波食品烘干加熱干燥機設備微波烘干一體機

　 工作原理：微波加熱的原理簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)是:當微波作用到食品時(shí)，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子(分子的正負電荷中心，即使在外電場(chǎng)不存在時(shí)也是不重合的)組成的，這種極性分子的取向將隨微波場(chǎng)而變動(dòng)。由于食品中水的極性分子的這種運動(dòng)。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類(lèi)似摩擦的現象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內部也同時(shí)被加熱，使整個(gè)物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒24.5億次的頻率，深入食物5cm進(jìn)行加熱，加速分子運轉。

　　兩個(gè)效應

　　1、波熱效應。微波爐爐腔內電磁場(chǎng)的變化速度高達每秒24.5億次(微波頻率為2450MHz)，作用于食物內的水分子等極性分子，使之來(lái)回擺動(dòng)24.5億次/秒，因水分子之間高速的輪擺摩擦運動(dòng)而產(chǎn)生高熱，從而達到加熱的目的。

　　2、生物效應。由于微生物細胞液吸收微波的能力優(yōu)于周?chē)钠渌橘|(zhì)，因此在微波電磁場(chǎng)中的細胞將迅速破裂而導致菌體細胞死亡。

　　特點(diǎn)：

　　(1)節約能源:常規熱力殺菌往往在環(huán)境及設備上存在熱損失，而微波是直接對食品進(jìn)行作用處理，因而沒(méi)有額外的熱能損耗。相比而言，一般可節電30-50%。

　　(2)均勻徹底:常規熱力殺菌是從物料表面開(kāi)始，然后通過(guò)熱傳導傳至內部。存在內外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，往往食品內部沒(méi)有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對食品進(jìn)行整體處理時(shí)，表面和內部都同時(shí)受到作用，所以消毒殺菌均勻、徹底。

　　總結：食品在生產(chǎn)、保存、運輸中極易污染變質(zhì)。通?？梢圆捎酶邷?、干燥、燙漂、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規技術(shù)來(lái)實(shí)現對食品的殺蟲(chóng)滅菌與保鮮，但往往影響食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養成分。而微波殺蟲(chóng)滅菌是使食品中的微生物，同時(shí)受到波熱效應與生物效應的共同作用，使其體內蛋白質(zhì)和生理活動(dòng)物質(zhì)發(fā)生變異，而導致微生物體生長(cháng)發(fā)育延緩和死亡，達到食品滅菌、保鮮的目的。